Formateur management d’équipe pour brigades de cuisine

Parcours

Avec plus de 8 ans d’expérience en cuisine professionnelle, le formateur a évolué vers des responsabilités de chef de partie. Son parcours inclut l’organisation de postes de travail, la supervision d’équipe en l’absence du responsable de poste et la formation de personnel aux techniques de cuisine ainsi qu’aux standards attendus.

La formation met l’accent sur le management de proximité dans une brigade. Elle aborde la répartition des tâches, la préparation du service, la transmission de consignes, l’accompagnement des collaborateurs et le maintien des standards de qualité, d’hygiène et de présentation des plats.

Les séquences pédagogiques partent de situations concrètes : lancement de mise en place, intégration d’un nouveau collaborateur, contrôle d’un poste, communication pendant le service et coordination des priorités. Le formateur favorise les échanges entre participants afin de dégager des pratiques directement mobilisables dans leur environnement de travail.

Approche pédagogique

1. 1Analyse des rôles au sein de la brigade
2. 2Identification des standards à transmettre
3. 3Exercices de répartition des tâches avant service
4. 4Mises en situation de briefing et de consignes
5. 5Étude de cas sur la supervision d’un poste
6. 6Plan d’actions individuel pour le retour en cuisine

Publics accompagnés

• Chefs de partie
• Sous-chefs de partie
• Responsables de cuisine
• Cuisiniers évoluant vers l’encadrement
• Équipes de restauration

Secteurs d’intervention

Ses 3 formations